熊本の超レアグルメスポット
10月、11月にひきつづき、またしても熊本に行ってきました。
熊本に何しに行ってるのか？？
来年春くらいには発表できるよう只今準備中
･････てなわけで最近すっかりハマっているのが
馬肉！
地元の居酒屋で定番の「馬刺し３点盛」（赤身：肉味しっかり〜、霜降り：あ、甘い〜、タテガミ：とろける〜比喩でなく）は毎回はずせない。
しかし、アレの前ではすべてが霞む。
アレとは･････レバ刺し！！
基本的には香りや個性の強いお肉が好み。
羊とか、ステーキなら血のしたたるヤツ、あと各種内臓系。
だから「さっぱり食べやす〜い」だけでは、
あまりソソラレないのだけれど、
馬のレバ刺しは、いわゆる「さっぱり食べやす〜い」系。
でも、それだけじゃないんだよね。
独特の旨み（甘み）と舌ざわり、歯ざわりの相乗効果？？
夢中で食べちゃうので今だ分析できず･････
胡麻油と塩で食べるのがオツなのだけれど、
研究のため（？）次回は塩のみで食してみたい。
もうひとつ気に入っているのが「ひと文字ぐるぐる」
湯がいた細ネギをぐるぐる巻いて酢味噌で和えたもので、
これも超有名な熊本の郷土料理。
ひと口大にぐるぐる巻いてあるネギの姿が美しいので、
お正月料理にしたいな〜と思ったいたのに、
東京のスーパーでは細ねぎというものが見当たらず残念！
そんななか、今回もっとも印象深かったのはランチで行った店。
ある人に会いに市内の食肉センター（馬牛豚の解体やってるところ）へ。
某関係者に「敷地内にビックリするくらいきたない食堂があって、そこのちゃんぽんが美味しいんですよ！」と聞き、午後イチのアポの前に迷わず来店。
店のかまえは噂どおり。
海外含めてもこれを超えるところは････すぐに思いつかず（笑）
お店の人は明るくてシャキシャキ。それでいて
「お茶は熱いのと冷たいの、どちらがいいですか？」
なんて細やかなサービスにいきなりノックアウトよ
お目当てのちゃんぽん、一杯400円也
具たっぷり。特にキャベツが甘い！ きっと新鮮なのね。
ほどよくトロリとしたスープが太麺にからんで････
大事に食べたい･････そう思わせる味でした！
2010/12/16 | 旅と食
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